はじめに
初めまして、レオと申します。
このブログでは、家族や自分に作った料理を紹介します。
そして、美味しそうだな。自分で作ってみたいな。と思ってもらえれば幸いです。
早速ですが
表題のビーフシチューを作ったので、早速紹介していきたいと思います。
今回は、料理研究家リュウジのバズレシピの【至高を超えたビーフシチュー】を参考にしました。
材料（６～８人前）
牛すじ肉…500g
アキレス…500g
塩コショウ…適量
オリーブオイル…大さじ1※
玉ねぎ…２個
にんにく…30g
塩…1つまみ（小さじ1/5）※
水…200cc（煮炒め用）※
トマト缶…400g（デルモンテ 完熟カットトマト ３８８ｇ）
水…400cc（シチュー用）
赤ワイン…700cc
コンソメ…小さじ5
ハチミツ…小さじ4
ナツメグ…小さじ1／2
黒コショウ…適量
マッシュルーム…120g ※
バター…10g（マッシュルームのソテー用）※
水…適量(シチューの濃さを調整)
バター…20g
ハチミツ…小さじ2（お好みで）
３～４人前の場合は※以外は半分の量で作るとよいと思います。
材料補足
家族＋親戚で食べるので多めに作りました。
主役の牛肉ですが、牛すじ肉500グラムとアキレス500グラムを使いました。
アキレスは牛のすねの部位で、そのままだと非常に硬いのですが、煮込むと柔らくなります。
トマト缶がなかったので、デルモンテ 完熟カットトマト ３８８ｇを使いました。
赤ワインは、重めのもので、コンビニで売っている７００円くらいのものを使いました。
マッシュルームは黒でも白でも、お好みで大丈夫です。
調理開始
牛すじ肉は、塩コショウを振って、オリーブオイルを入れてフライパンで軽く焼きます。
アキレスは、汚れを落とすためにも、鍋で下茹でした後、取り出して、水で洗います。
玉ねぎは、半分に切って、繊維を断ち切るように切ります。
にんにくも併せて切ります。
玉ねぎとにんにくをフライパンに入れて、水200cc加え、塩を１つまみ、ふたをして10分ほど茹でていきます。
茹でると飴色玉ねぎが早くできるそうです。
フライパンの水分が蒸発したら、そのまま玉ねぎを炒めます。
炒めた玉ねぎにトマト缶を加え少し煮詰めます。
鍋にすじ肉とアキレス、トマトを加えた玉ねぎ、赤ワイン、水、コンソメ、ナツメグ、ハチミツを加えます。
鍋を弱中火で煮込んでいきます。水分が少なくなったら水を足してさらに煮込みます。
想定外の事態が
通常2時間くらいで、肉が柔らかくなるのですが、アキレスが一向にやわらかくなる気配がない。。。
結局、6時間ほど煮込みました。。。朝から仕込んでいてよかったです。
仕上げ
一度、鍋の肉を取り出し、スープをざるで漉します。
サラサラになったスープと肉を再び鍋に戻します。
次に、4等分したマッシュルームをフライパンでバターで炒めます。
炒めたマッシュルームも鍋に入れます。
最後に、味見しながら、バターとハチミツを加えて完成です！！（濃い場合は水を加えてください。）
感想
調理中、フライパンでお肉を焼くとジューという音が心地よく、お肉の焼けるいい匂いが漂いました。
出来上がったシチューは、すじ肉もアキレスもほろほろでやわらかく、箸で切れるくらいでした。
子供にも好評で、お肉のおかわりをたくさんしてくれました。
以前作ったときは、トマト缶を多めに入れたため、子供からは酸っぱいと言われましたが、今回は気持ち少な目で作ったので、酸っぱくなく、丁度良かったみたいです。
おわりに
シチューが残った場合や漉した時の残渣は、パスタに絡めて食べてもおいしいです。
アキレスを入れずに牛すじ肉で作れば、煮込み時間は２，３時間で肉もやわらかくなります。
以上、肉がとろけるビーフシチューでした。
もし、よろしければ、参考に作ってもらえればと思います。
本日は最後まで読んでいただいてありがとうございました。
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